Atole de calabaza y chocolate

  El atole es una bebida de origen prehispánico consumida en Mesoamérica y el norte de Suramérica. En su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.

Es muy común que la bebida sea condimentada con especias aromáticas (cacao, vainilla, canela, anís, azahar, hojas de naranjo) y otros saborizantes (chocolate, jugo o pulpa de frutas dulces).

Tradicionalmente se endulza con piloncillo (panela), azúcar o miel. También suele prepararse con leche en lugar de agua. 

Originalmente se elaboraba únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz.

Los aztecas preparaban el atole simplemente hirviendo masa de maíz hasta espesar, condimentada con cacao, chiles y miel de abeja. Hernán Cortes en sus Cartas de Relación lo distinguía como una bebida muy energética, este estilo de atole no fue de particular gusto para los españoles, por lo que fue modificado agregándole leche.

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Traigo esta receta precisamente hoy porque en algún lugar he leído que el atole forma parte de muchas de las ofrendas con que los mexicanos honran a sus muertos.

El atole se puede preparar con muchos ingredientes, yo he escogido la calabaza que para mí es muy tradicional en estas fechas. Después he visto una receta en la cual, en lugar de espesar el atole con harina o fécula de maíz, lo hacía con chocolate en polvo.

Al final no me parecía suficientemente espeso y le he añadido una buena cucharada de maizena.

El altar de muertos, también conocido como ofrenda del Día de Muertos, es fundamental en el conjunto de tradiciones mexicanas del Día de Muertos, que se celebra cada 2 de noviembre. Consiste en instalar altares domésticos en honor de los muertos de la familia donde se ofrece como ofrenda alimentos, velas, flores y objetos de uso cotidiano del difunto. 

La ofrenda puede ser sencilla pero siempre es muy colorida. Generalmente incluye fotos de los familiares difuntos, comidas que les gustaban y objetos relacionados con ellos.

Al colocar la ofrenda se comparten historias y se piensa en ellos.

Yo he hecho mi propia ofrenda. He sacado la foto de los míos y algunos objetos con los que los relaciono. Les he preparado su taza de atole de calabaza y chocolate. Puede parecernos algo siniestro pero es sólo una manera más de tenerlos presentes en un día como hoy.

Ingredientes

• 200 gr de calabaza asada
• 130 gr de chocolate para hacer a la taza
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• panela ( opcional, yo no se la he puesto porque esta calabaza es muy dulce)

• 1 buena cucharada de maizena, 2 si te gusta espeso

Elaboración

  1. Asamos la calabaza.

  2. Mientras se asa la calabaza, aromatizamos la leche con canela. Hervimos la leche con la canela. Apagamos el fuego y dejamos infusionar hasta que enfríe. 

  3. Sacamos el palito de canela y añadimos los 200 gr de calabaza y el chocolate a la leche. Cocemos hasta que comience a hervir y espesar. 

  4. Desleímos 1 ó 2 cucharadas de maizena en un poquito de leche y añadimos, poco a poco, hasta que nos guste el espesor.

Servimos bien calentito. Podemos acompañar con un pan de muerto:

 

Pechuga de pollo con setas y espinacas

He improvisado este plato con lo que tenía en la nevera: una pechuga, una bolsa de espinacas, unas setas de cardo.

La salsa podría haberla hecho con nata o añadiendo un poco de harina para hacer una especie de bechamel con yema y queso ( Salsa Mornay) pero he querido que fuera más ligera.

Ingredientes ( para 2)

• 1 pechuga grande sin hueso ( cortada en medallones)
• 90 gr de setas de cardo
• 200 gr de espinacas frescas
• 130 gr de caldo de pollo
• 100 gr de leche
• queso rallado curado ( manchego, parmesano...) a voluntad
• el zumo de medio limón ( 3 cucharadas)
• 3 ajos
• 1 chorro de aceite de oliva v.e
• sal
• pimienta negra
• 1 yema de huevo

  

Elaboración

  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Salpimentamos las pechugas y las doramos en el aceite. Reservamos.

  2. Fileteamos los ajos y los añadimos al aceite de las pechugas. Cuando comiencen a tomar color, añadimos las setas. Salteamos rápidamente a fuego fuerte y añadimos el caldo, el queso y la mitad de la leche. Dejamos reducir 5 minutos.

  3. Añadimos las espinacas y dejamos que pierdan textura. 

  4. Añadimos el pollo reservado con sus jugos y dejamos que coja calor. Mezclamos la yema con la otra mitad de la leche. Le añadimos una pizca de sal y pimienta. La vertemos sobre el pollo y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se caliente sin que llegue a hervir para que no se corte la yema y 

servimos...

 

                                                                                                                   Rico !!!!!!

 

 Sopa de armonía de legumbres con avena

  He descubierto unos paquetes de mix de legumbres: Armonía de legumbres con espelta, con trigo sarraceno y con avena.

Según se indica, cada paquete contiene la mezcla ideal para alcanzar el equilibrio entre hidratos de carbono y proteínas. También se tienen en cuenta la cocción homogénea de los ingredientes que componen cada paquete.

 Además, facilitan una serie de recetas para saber con qué otros ingredientes combinarlas y cómo cocinarlas, siempre de un modo saludable.

Yo opté por la Armonía de legumbres con avena, sencillamente porque fui con la app Yuka y, aunque las tres estaban muy bien valoradas, esta daba mejor puntuación.

Judías blancas, judías azuki rojas, guisantes, garbanzos pelados y avena sin cáscara

Esta variedad se recomendaba hacerla en ensalada pero yo he optado por una sopa que se elabora con la variedad de legumbres con trigo sarraceno, cuyos ingredientes son: lentejas, judías azuki verdes, guisantes, habas y el trigo.

He hecho algunas variaciones:

• He hecho un caldito de pollo y hortalizas al que he añadido unos palitos de lemongrass y galanga. En la receta se utilizaba agua al que se le añadía un poco de jengibre y hoja de laurel
• El paquete indica que no necesitan remojo. Yo siempre pongo las legumbres a remojo porque no me fio del agua de Valencia. Tengo que decir que me han salido perfectas.

El resultado ha sido una sopita agradable, que se deja comer, sobre todo pensando que estás comiendo algo sano pero muy lejos de decir que está riquísimo o que la voy a repetir todas las semanas. 

Tendré que seguir experimentando con estos paquetes!!!!! 

• Lo que menos me convence es lo de cocerlas en agua. Puede que la próxima vez las cocine como de costumbre, con ingredientes que le aporten más sabor. Y eso que les he puesto un buen caldito!!!!
• Otra cosa que voy a rectificar es lo de añadir al caldo las judías, zanahorias y setas sin saltear. Un salteadito en unas gotitas de aceite le dará más alegría. 

Ingredientes

• Medio litro de caldo de pollo y hortalizas con lemongrass y galanga

• 120 gr de Armonía de legumbres con avena
• 750 gr de agua

• 5 judías verdes
• 1 zanahoria
• un puñado de setas
• medio pimiento rojo picante
• el zumo de medio limón
• una cebolleta china

Elaboración

  1. Elaboramos el caldo de pollo. Se pone todo en la olla rápida, se cubre de agua, se le añade sal y se cocina 35 minutos a partir de que empieza a cocer.

  2. Colamos y reservamos.

  3. Colocamos las legumbres, yo las he remojado toda la noche, en la olla con el agua. Las cocemos 30 minutos en la olla rápida o 60 en la tradicional. 

  4. Ponemos un vaso grande de caldo a calentar. Añadimos las judías verdes cortadas. Cocemos 3 minutos. Añadimos las zanahorias y el pimiento cortados. Dejamos un par de minutos y añadimos las setas. Cocemos 2 minutos y vertemos sobre las legumbres. Añadimos el zumo de medio limón.

  5. Servimos, bien caliente, con un poco de cebolleta china cortada muy fina.

                                                                        Sano, sano !!!!!!!!

 

Salmón marinado a baja temperatura

  Mi última entrada fueron unas gachas manchegas. 

Para contrastar, hoy me he puesto fina y traigo un salmón envasado al vacío, cocido a baja temperatura y acompañado de una gelatina de naranja y una mayonesa de aguacate y wasabi. Casi nada!!!!!

Hace poco que me compré la envasadora, más para marinar que para conservar. Después descubrí que, si son pocas cantidades, se puede cocer a baja temperatura en la Thermomix. No tardaré en comprarme un aparatejo con el que pueda hacer cosas más grandes.

Anoche me dio una idea de acompañamiento Gonzalo Miró en Masterchef. No vi como lo hizo, sólo vi que era una gelatina de naranja  que acompañaría muy bien a mi salmón y así ha sido.

Ingredientes ( 3-4 raciones)

Para marinar el salmón:

• 600 gr de salmón
• 2 cucharadas de zumo de yuzu ( es un sabor entre pomelo y  mandarina)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de hojitas de eneldo
• 1 cucharada de estragón
• ralladura de limón, lima y naranja

Para la gelatina:

• zumo de 1 naranja ( 140 gr)
• 2 hojas de gelatina

Para la mayonesa de aguacate y wasabi:

• 1 aguacate
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 puntita de wasabi
• 5 hojas de albahaca
• zumo de media lima

Elaboración

  

  1. Mezclamos los ingredientes del marinado. 

Envasamos la mitad del salmón con la mitad del marinado. Dejamos reposar 3 horas en la nevera.

  2. Ponemos las 2 hojas de gelatina a hidratar en agua fría, 10 minutos. Hacemos el zumo de naranja y lo dividimos en dos. Calentamos una mitad, sin que llegue a hervir. Sacamos las hojas ya hidratas del agua y las vertemos sobre el zumo caliente. Desleímos y mezclamos con el zumo frío. Vertemos sobre una bandeja para que nos quede una altura de más o menos 1 dedo. Dejamos enfriar y cuajar en la nevera unas horas. Para desmoldar, introducimos la bandeja en otra más grande con agua calentita, sólo unos segundos y volcamos. 

 

  3. Ponemos todos los ingredientes de la mayonesa de aguacate en un vaso y trituramos. Lo podemos pasar a un biberón para hacer líneas sobre el salmón. Reservamos en la nevera.

  4. Transcurrido el tiempo de marinado ( podría ser menos tiempo puesto que está al vacío). Llenamos la thermomix de agua, ponemos el cestillo. Calentamos 10 minutos a 50º C, velocidad 2. Introducimos la bolsa sin abrir en el cestillo y programamos 20 minutos, 50º C, velocidad 2. 

  5. Calentamos bien una plancha, añadimos unas gotas de aceite y doramos el salmón por ambas caras unos segundos, sólo para darle un dorado.

  6. Emplatamos el salmón con todos los elementos del plato. Mojamos con un hilo del marinado y podemos añadir 

• unas semillas de granada 

para dar más color si cabe!

                                                                                          Qué cosa más rica !!!!!!